Al final me decidi, y mande la inscripción a este concurso que es donde se elige al cocinero que representara a Galicia en el Concurso Nacional que a su vez es donde se elije quien representara a España en el Bocuse D´or (Campeonato del mundo de cocina).
Resulta curioso que al enterarse la gente del Hotel me preguntaran como hiba a un concurso de cocina siendo pastelero, con lo cual he tenido que explicar lo que la gente que me conoce ya sabe, primero estudie (bueno mas bien me forme porque lo que se dice estudiar...) como cocinero, despues estudie pastelería y luego me especialice en postres de restaurante (tras mi paso por espai sucre) así que soy una mezcla(100% fusión) de los dos oficios. Que soy primero cocinero o pastelero?si me preguntan a que me dedico suelo contestar que cocinero de postres.
Aunque ahora me dedico de lleno al mundo dulce, de vez en cuando hago pruebas de productos que relacionamos con el mundo salado, que es salado y que es dulce??? creo que esto tiene tema como para dedicarle un sola entrada así que tendreis que esperar a que saque un hueco y escriba mi teoria sobre el mundo dulce bis mundo salado.
Contare con la ayuda de Cristina Lorenzo, ya que para ir de ayudante hay que tener menos de 23 años. Espero que la complicidad que tengo con ella (compartimos piso, trabajo y discusiones) se noten a la hora de desarollar los platos en el concurso ya que solo tenemos 5 horas para presentarlos.
En el concurso piden una receta de salmón y otra de cordero,cada una presentada en una bandeja con 12 raciones y acompañada de 3 guarniciones, lo cierto es que no soy mucho de este tipo de presentación pero no queria dejar de presentarme a este concurso y aprovechando que ahora estoy en mi tierra he creado estas recetas:
Salmón ahumado al cacao a 50º con espuma tibia de holandesa, ravioli de grelo y vieira, y helado de salmón sobre tempura de verduras.
Piruleta de cordero al vino tinto aromatizado a la tonka, con su coulant de trufa, canelón de panal de miel y sus asadurillas, y spaguetti de leche de su madre.
Estos son los cocineros con los que tendre que enfrentarme:
Javier Sordo, del Hotel Sino (Santiago de Compostela)
Aitor Martínez (Restaurante Pepe Vieira O Camiño dá Serpe - Raxó)
Alfonso González (Restaurante Casa Pendás - Sebes (Narón)
Carlos Rodal (Restaurante Los Abetos - Nigrán)
Inés Abril (Restaurante Maruja Limón- Vigo)
Jorge García ( Restaurante Mesón de Alberto - Lugo)
Marco Varela (Hesperia Finisterre - A Coruña)
Pablo Romero (Restaurante Allo e Aceite - Marín)
Roberto Covela (Restaurante Galileo - Ourense)
Como suplentes estan seleccionados
Sabino Montes (Restaurante Sabino - Sanxenxo)
Juan Carlos Cortés (Restaurante Wok & Comp - Ourense).
Bueno, pues que díos reparta suerte, mucha mierda, suerte y al toro y si no consigo ganar, mas se perdio en Cuba y venian cantando y silbando.
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